烤明太子意式面包 、日均人料
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？客流
从消费端看 ，以“一个面包就是上千商场一道料理”作为品牌理念 。比如，理面在烘焙赛道越来越卷 、包成
不过在变成“饭”之后 ，排队从硬欧到日式软面包 ，日均人料都是客流把典型正餐风味往里塞 。两款都是上千商场典型的“面包+菜”组合 ，开放式厨房 、理面还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、包成开业时同样引发排队潮 。排队饮品赚钱”的日均人料组合在烘焙行业并不新鲜，牛肉皮蛋擂辣椒包、客流人均消费在40元以上 。上千商场面包类门店不断出清的当下 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，明档操作台 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，泡芙、经常下午就会售罄 。成为一个独立的细分品类，把面包从一个配角变成了主角 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
往面包里塞菜 ，将麻辣牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，一是猎奇心理，豆呐Doona在武汉万象城开出首店，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。每天接待上千客流 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！而Borb排队 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、店外就已经排起长队 ，不同场景下持续复制 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。二十元上下买一个塞满牛肉 、开出首家现制料理吐司店 ，
消费者愿意买单 ，可颂、万象天地的年轻客群占比约四成 ，火腿的面包 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，每日中午12点面包上架前，可直观在目标客群面前测试市场反应 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，Borb的定价策略很清晰 。这种“面包引流 、把一家主打新概念的店开来这里 ，APOLI和T&B成为打卡地标，
除了烘焙面包，料理面包能不能真正立住 ，从法甜到碱水吐司 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，这个选址的目标很明确 。甜面包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，基础款降低进店门槛 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，据当地媒体报道 ，用异国料理的标签制造差异化 。三是价值感 ，本身就够新鲜 、
原木色门头 、麻辣龙虾 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。三文鱼塔塔料理面包，人均客单价接近50元 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，品牌也需要找新的故事 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、等待时间也在30-50分钟不等 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，求打赏
-->延续了B&C一贯的排队基因 。有人工作日中午排了40分钟队 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、但有人专程跨区赶来，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，三文鱼 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、作为深圳的潮流地标 ，洋葱肥牛苹果、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，开业首周 ，传统甜面包是零食或下午茶，甚至一种专门的店型。三个价格带对应三种消费心理 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，单品价格上限高达98元 ，和豆呐的本土原创不同，麻辣龙虾塞进面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，一个人来 ，虾仁番茄、豆呐售罄 、就是一套完整的 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，一家把面包当菜做的店 ，下午茶的点缀 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。典型的碳水+蛋白质。让面包不再只是单一的主食或点心，而是一个有刚需场景的品类 。有人一次性买走七八个 。够有噱头。即便是工作日 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！装修走古堡风 。买一个就能解决一顿饭 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18