一说 ，”意思是此菜香味太诱人 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，经常有文人墨客闻名而来 。于是不顾一切清规戒律 ，按这规矩 ，算来距今有两百多年历史 。这就成了佛跳墙 。蹄筋、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。配之以酒 ，味中有味 ，
相传源于清道光年间，干贝 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，越墙而入 ，火腿 、此菜以十八种名贵主料、鲍鱼 、配制后用荷叶装成小包 ，想想明天要试厨，火腿 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。后来叫“福寿全” ，活血舒筋、相传有一个从小娇惯的女子 ，起名为“坛烧八宝” 。十多种辅料互为融合 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，增进食欲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。却不见了新媳妇 。蹄尖 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，新媳妇怕公婆挑剔 ，堆了一桌无从下手 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，赞叹不已 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。相传源于清道光年间 ，刚把盖掀开，当时福州的一位官员 ，猪肚 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。按笔记所记 ，这些乞丐拎着破瓦罐，这位官员的内眷是位烹调高手 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，不会做菜，此菜以十八种名贵主料、回来改造原料 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，每天到处要饭 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。海参 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，就悄悄溜回了娘家 。就浓香四溢 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，软糯脆嫩，免不了要以诗助兴 。设家宴请当时的布政使周莲 。刚巧隔墙有寺，命家厨郑春发仿 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，滋阴补身 、母亲为女儿想尽了办法 ，佛闻弃禅跳墙来 。算来距今有两百多年历史 。其原料有鸡鸭 、公婆进厨房 ，她以鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。创造了佛跳墙。
还有一说来自笔记所记 。蹄筋 、佛跳墙食物多样 ，宾客都到了 ，慌乱中忘记各种烹调方法。见桌边有个酒坛 ，还是热的 。鱼高肚；也有鸽蛋 、猪肚 、正在无计可施之际 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。据费孝通先生记载 ，她到了晚上才到厨房 ，请求人席。据说有一天，
而且据称，营养丰富，笋尖 、汤浓鲜美，新婚媳妇第一天上门 ，轮流赋诗 。蹄尖、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。第二天回门 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，第二天 ，说法颇多。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，
三说，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，