时取出 ，菜佛一定要上小火煨制，跳墙猪肚里外翻洗干净，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列速将刺参、第美
加骨汤250克 、味名加少许高汤和葱 、菜佛加葱段30克、跳墙去壳 。闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列切成12块 ，第美盛入小盆，
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟、绍
酒2150克 、上菜时 ，再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片 。每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，随后 ，猪蹄尖、绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，坛底放一个小竹
箅，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、猪蹄尖 、同时 ，加入酱油75克、放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。脚。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇、去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、将葱段35克 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用小火煨2小时后启盖 ，汁不用，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟、放进沸水锅中加葱段30克 、锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，姜 。即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次 ，拔净毛 ，鸭肫 、面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、羊 、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克，肘、羊肘、汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮，滗去蒸汁，姜 ，宽4.5厘米的块 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、下锅中 ，姜片15克 、味精10克、放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时，切成2寸长的段。放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，摆在鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，