“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃。从此 ，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。不肥不腻 。但他万万没有想到 ，更有番风味。柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。色泽红润，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制。桂皮 、
相传三百多年前，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、