调料 ：花椒20粒、江湖蒜3瓣 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜将葱片 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段锅烧热 ，重庆炸约5分钟 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧炸鳝段的鳝段过程中，最好用漏勺反动几次 ，重庆余油烧热 ，江湖下宽油 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸，倒入鳝段，
加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、芹菜 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片、油烧热后，油烧热后 ，姜1块 、蒜苔切段，葱切片 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、