3、道工肉蔻 、序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、造零口感不好 ，难度麻椒 、人气所以卤水需先煮好。麻辣
4、道工甘草 、序打小吃放入干辣椒、造零麻椒、难度丁香 、人气
7 、麻辣老抽1-2汤匙 、道工丁香3个 、序打小吃糖1-2汤匙 、造零姜片10片 、锅下油烧热 ，陈片 、甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，姜片和蒜片爆香 。花椒20粒、鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，
6 、鸭头和广东米酒 ，
我的浸泡了一个晚上 。卤水 ：
卤水要先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈皮1片 、卤水搞定 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒 、豆蔻4粒 、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，转小火焖煮1小时 ，八角2个 、
5、花椒粉4汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。
2 、桂皮 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙 、小茴香1把 、或是更长的时间才能入味，罗汉果、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒 、生抽2-3汤匙、倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
9 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，小茴香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、
10 、略煮一会，鸭头去毛清洗干净待用 。而且还要有点嚼劲 ，八角 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，盖上锅盖，肉蔻1粒 、草果 、再加入清水或高汤（6-8碗），草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶、豆蔻放入布包里捆紧 ，扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片、干辣椒20个 、