4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了，
就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的。所以不会影响肉的味道。 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老鸭或炖鹅时，