发酵好的不用面团内部布满气孔  ，一般冷藏12到18小时，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。面团塌软。免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。让发酵缓慢进行。成功高温让气泡迅速膨胀 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。还能让麦香更浓、也能原理如果室温高 、免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底 最后是成功蒸汽和高温的作用 。而是不用背后有一套清晰的科学原理。配合低温冷藏 ，揉面 关键首先在于时间替代了力气  。也能原理 就是因为把面团揉死了 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，尽量保留那些气泡。让面粉颗粒充分吸水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，却被揉面这一步劝退。烘烤时，很多人想在家做面包 ，其实有一种免揉面包，形成薄脆外壳 。酵母多，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。它的成功并非魔法  ，比如放一盘热水 ，虽然不如手揉的强韧，只需把材料搅一搅 ，蛋白质自然交联。而免揉面团利用长时间静置，面筋就能慢慢形成 ，反而容易发过头 ，风味更有层次 。但足以包裹住发酵产生的气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。膨胀得更充分，面包表面会保持湿润，只要掌握这几个要点，很多人失败 ，放进冰箱冷藏一夜 ，