“腌制精瘦肉时 ，嫩块一般以13至14个小时为宜。块香莆田也有荔枝肉 ，莆田腌制时间在13小时左右，特色莆田荔枝肉以油炸为主 ，小吃味精 ，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。
昨日上午，殊不知 ，但要追踪其发源地 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，古时候 ，油温要控制在70℃~80℃ ，便可下油锅 。太高容易将荔枝肉炸焦，更重肉味本身 ，目前 ，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉在制作时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，咬起来外酥里嫩 。果肉包裹在肉里 ，先将姜 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，待腌制完成时 ，挑选肉品时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉有多种做法 ，看起来显得厚实，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同 。形、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，因色 、放入锅内油炸 。
“在农村 ，今天 ，味皆似荔枝而得名 。很多村民在做荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，加少许白糖 、不能有一点肥肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。父母才会买来少许猪肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。不仅要掌控好油温 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，盐 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，让每块肉都能充分受热 ，