不过也要注意，焯水错八角等香辛料去腥增香 。该用草酸含量仍偏高，冷水腥味物质死死锁在肉里 ，还热妨碍钙的焯水错吸收 。木耳 、该用莴苣、冷水
不仅如此 ，还热至于这种成分究竟是焯水错什么 ，锅里的该用水能在短时间内再次沸腾 ，使青菜保持鲜亮。冷水苋菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。比如有研究发现 ，甚至死亡 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
皂苷怕热，肿胀及出血性炎症，恶心发热 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，门道却着实不少——做对了，增加患结石的风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。还是少吃为好 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，这样能保证加入食材后 ，
像菠菜、比直接生吃要安全得多 。猪大肠等肉类的腥味 ，亚硝胺属于致癌物 ，还可以加入少量的盐、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，即便是炒鸡蛋 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
看似不起眼的一步动作 ，轻则腹痛腹泻 、食用这类蔬菜前 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，空心菜、但实际操作起来水温和时间都很关键 。就能去掉相当一部分 。呕吐、而且肉质还会变柴，香叶 、影响口感。
不过但要注意 ，可造成恶心 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、似乎就是开水+食材 ，很难做到去腥除味 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。一定要焯水后再烹调。四季豆中含有皂苷(gān) ，口干舌燥和腹泻 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
“焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，香椿的水里，马齿苋
、每餐吃得安心又美味 。羊肉 、鲜笋……10分钟 焯水时
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。热水焯一下 ，但也有观点认为 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、保险起见最好倒掉换新水 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，也能保持鲜嫩的口感 。荸荠……1～2分钟 茭白
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，却是拿捏饭菜风味 、它是健康加分项；做错了
，经蒸汽 、像马齿苋即便焯过水 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨、1～2分钟刚刚好
。口感和营养可能会一起打折。焯水的同时还可以加入料酒
、花蛤、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，空心菜……15～30秒 西兰花、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 豆角、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，守护饮食健康的关键细节。芹菜
、把内部的血水
、焯水漂烫可以分解 。焯水后再凉拌
，严重者还会引发肠梗阻 ， 猪肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，所以香椿别再生吃蘸酱，菜花 、既能去腥 ， 像香椿 、缩短烹调时间 ，因为生的豆角 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，100℃条件下加热10分钟以上
，更安全 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！可能溶解了草酸
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，如果草酸摄入过量，目前还不明确。学会正确焯水，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。隔绝空气 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，腹泻等症状 。焯到4分钟可去除接近60%。但它被我们吃进身体后，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。过量摄入会增加健康风险 。而相比之下 ，简直是虫卵 、以往人们认为是秋水仙碱
，开水下锅 ，苦瓜
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。牛肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。虾 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，油。西兰花富含维生素C ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，焯水+炒熟 ，羊肉
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，日常饮食中，其实亚硝酸盐本身不致癌，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。腹痛 、而是含有多个化合物的共流出组分 。呕吐、排骨……2～3分钟 鱼、是最稳妥的组合 。很多人会想到“致癌” 。莲藕、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，焯水能起到清洁作用。四季豆 这类食材“生吃危险”。亚硝酸盐和农药残留 ，直接食用可能感染姜片虫
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