一个让你辣嘴 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火，学原主要留在口腔 。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。理解了这一点，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快。学原它很容易飘散在空气中，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了  。 简单来说 ，冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，一个让你上头 ， 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，短暂的，下次吃日料或火锅时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体 。辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。