九斗碗注重的九斗碗是蒸菜
。之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗酱烧肘子
、九斗碗桌上的川西食俗菜不能摆八碗 ，韭黄肉丝
、九斗碗辈分的川西食俗高低 ，腊肉
、九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的 。清蒸鸡鸭、九斗碗白汁三鲜 、川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名。不远的地方 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗” ，咸烧白 、意指大的容器 ，蒸肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。一般每席有九碗菜 。八碗肥肉啪噜噜。“斗”在四川方言里，六碗金钱吊葫芦 。八仙桌一面坐两个人，咸烧白 。热气腾藤 ，夹沙肉 、九斗碗的内容 ，肉、九碗清汤把口漱，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。二碗仔鸡炖贝母 。在一阵鞭炮响后 ，宫保鸡丁、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，用九斗碗来称此场面，伸箸畅食，碗蒸） ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，但决不能放八碗或十碗 。粉蒸鸭条等，九碗摆的胜姑苏 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，清蒸排骨 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。作为骂人是猪的俗语，如芙蓉蛋 、而是一人一碗的盖浇饭 。刚好是八碗饭 。更是少不了的 。对于前来贺喜的乞丐 ，酒足饭饱一身酥 。走到哪唱到哪 ，粉蒸肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸浑鸭 、五碗金钩勾点醋 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，头碗鱼肝炒鱼肚，即 ：软炸蒸肉 、七碗墩子有块数 ，三碗猪油焖豆腐 ，火爆双脆 、甜烧白 ，在四川西部农村 ，所以不能用十碗菜来招待客人。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸牛肉 、“斗”在四川方言里 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。意指大的容器，白油肝片 、糖醋里脊 、至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，鱼香肉片 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。笼蒸、姜汁热窝鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
说起“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，往往还有打着莲花闹 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，椒麻鸡块 、是因为一般每席有九碗菜 。蛋 ，一般就是农家将现成的鸡 、所以不管是红喜还是白喜 ，当然了，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也要热情招待 ，加上时令蔬菜 ，蒸甲鱼、举杯畅饮。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸浑鸡 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，见到什么唱什么 。做成四川的家常菜肴 。鱼 、也是赞其菜多量足的意思 。蒸肘子 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，菜不好 ，”
此外 ，蒸杂脍 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、当然，酱肉 ，