餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费风味还原、风口食材新鲜 、大地口味可调 、小炒消费风味喜好 、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费菜品丰富 、风口性价比 、大地口味定制、小炒消费家庭聚餐、风口性价比 、大地26~30岁占比最高 ，小炒消费川渝小炒 、风口属于高频刚需餐饮 。大地家庭聚餐；口味偏好香辣 、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣 、服务
、解馋；口味偏好香辣 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、鲜辣 ，同事朋友小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验 、下饭、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、菜品丰富、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、咸香 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，每周4~6次占25.5% ，食材品质 、现点现炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、适配跨区域开店。性价比上进行优化 。无孩家庭52% 。风味还原、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭聚餐 ，现点现炒是通用核心卖点 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、现点现炒 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，口味定制、下饭 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、应尽量强化明厨现炒感知 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、麻辣、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，锅气体验
、
